Bocadillo de calamar gigante con paté de champiñones

En un cazo, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Saltea los champiñones 4-5 min, removiendo, y salpimienta. En un bol, mezcla el azúcar para la salsa (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito de agua. Agrega la mezcla al cazo con los champiñones y cocina a fuego bajo tapado 8-9 min, removiendo. Cuando los champiñones estén caramelizados, reserva fuera del cazo.

Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 2-3 min. Luego, añade la mitad del vinagre balsámico y el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min más, removiendo. Reserva fuera de la sartén.

Coloca las setas caramelizadas en una jarra medidora junto a un chorrito de agua y tritura con un túrmix, hasta conseguir un paté cremoso. En una ensaladera, mezcla con varillas un chorrito de aceite, el vinagre balsámico restante y sal. Añade la rúcula y mezcla bien.

Seca los aros de pota (calamar gigante). En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega la pota, salpimienta y saltea 3-4 min. Abre el pan de chapata y tuéstalo en la tostadora hasta que esté ligeramente dorado. Luego, agrega el aceite de ajo reservado encima con un pincel de cocina.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo.