Rigatoni al pesto casero de rúcula
con verduras y queso italiano rallado
Si ya te conoces de sobra la boloñesa y la carbonara y buscas probar una salsa diferente (y que sea vegetariana), te recomendamos esta receta de rigatoni al pesto con calabacín. Por si su sabor no fuera suficiente, añadimos tomatitos cherry y queso italiano curado que podrás espolvorear por encima de todo tu plato.
Ingredientes
1 unidad(es)
Calabacín
180 gramo(s)
Rigatoni
(Contiene: Gluten, Trigo Puede contener: Huevo, Lupino, Mostaza, Soja)
40 gramo(s)
Queso italiano rallado curado
(Contiene: Leche)
250 gramo(s)
Tomate cherry
1 sobre(s)
Vinagre balsámico
(Contiene: Sulfitos)
50 gramo(s)
Rúcula
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
1 cucharada(s)
Aceite de oliva
1 unidad(es)
Ajo
1 cucharadita(s)
Orégano
20 mililitro(s)
Agua para la salsa
30 mililitro(s)
Aceite para la salsa
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! En una olla, agrega abundante agua junto con una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición. Cuando el agua hierva, añade los rigatoni a la olla y cocina durante 10-12 min o hasta que queden tiernos. Cuando estén listos, escurre con ayuda de un colador y reserva en la olla.
Mientras tanto, pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Corta los tomates cherry por la mitad.
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Añade el calabacín, salpimienta y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente. Luego, añade los tomates cherry, el ajo y el vinagre balsámico y saltea 3 min más, removiendo, hasta que los vegetales estén tiernos. Añade el orégano (ver cantidad en ingredientes) y mezcla. Añade las verduras a la olla con la pasta y mezcla bien.
En una jarra medidora, añade casi toda la rúcula, la mitad del queso rallado italiano, el aceite para la salsa, el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes de ambos) y pimienta. Tritura con ayuda de un túrmix hasta conseguir un pesto cremoso. Sirve la pasta con verduras salteadas en platos y cubre con el pesto casero de rúcula, el queso italiano restante y la rúcula reservada.
