Extra de calamar gigante encebollado con arroz

• Calienta una sartén a fuego medio sin aceite y tuesta las avellanas 3 min, mientras remueves. Retíralas de la sartén.
• Corta los aros de pota (calamar gigante) por la mitad, de forma que queden dos tiras.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Saltea la pota 3-4 min, removiendo.
• Salpimienta, retira de la sartén y reserva.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo.

• Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 6-7 min a fuego medio, removiendo, hasta que se oscurezca.

• Cuando la cebolla se oscurezca, agrega la passata de tomate, el caldo vegetal en polvo y el agua para la salsa y lleva a ebullición.
• Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 6-8 min, hasta que la salsa se reduzca.
• Agrega de nuevo la pota salteada y cocina 1-2 min más. Salpimienta al gusto.

• Mientras se cocina la salsa, deshoja el perejil.
• En una jarra medidora, añade el perejil, el aceite para la salsa, el agua para la picada, las avellanas y sal al gusto.
• Tritura con un túrmix hasta que quede un aceite de perejil y avellanas homogéneo.