Curry tailandés de tofu con judías verdes

Mientras tanto, seca el tofu y córtalo en dados de 2 cm. Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en tercios. Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). Ralla la piel de la mitad de la lima (doble para 4p) y corta la lima en gajos.

En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Agrega el tofu y cocina 5-6 min, removiendo, hasta que se dore. Agrega la zanahoria y las judías verdes, salpimienta y saltea 3-4 min, hasta que se ablanden. Luego, añade el curry en polvo y cocina 1 min, removiendo.

En la sartén, añade la leche de coco, la pasta de curry rojo y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes). Mezcla bien y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 7-8 min, removiendo ocasionalmente, hasta que el curry espese un poco.

Cuando esté listo, retira el curry del fuego. Agrega un chorrito de zumo de lima, luego, prueba el curry y sazona al gusto con sal, pimienta y más jugo de lima si es necesario. En el cazo con el arroz, agrega la ralladura de lima y mezcla bien.