Calamar gigante encebollado con arroz

Calienta una sartén a fuego medio sin aceite y tuesta las avellanas 3 min, mientras remueves. Luego, retíralas de la sartén. Corta los aros de pota (calamar gigante) por la mitad, de forma que queden dos tiras. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Saltea la pota 3-4 min, removiendo. Salpimienta, retira de la sartén y reserva.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo.

Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 6-7 min a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que se oscurezca ligeramente.

Cuando la cebolla se oscurezca, agrega el tomate concentrado, el caldo vegetal en polvo y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes) y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 6-8 min, hasta que la salsa se reduzca. Luego, agrega de nuevo la pota salteada y cocina 1-2 min más. Salpimienta al gusto.

Mientras se cocina la salsa, deshoja el perejil. En una jarra medidora, añade el perejil, el aceite para la picada, el agua para la picada (ver cantidad en ingredientes de ambos), las avellanas tostadas y sal al gusto. Tritura con un túrmix hasta que quede un aceite de perejil y avellanas homogéneo.