Bol mediterráneo de verduras y queso estilo chipriota

Coloca el boniato en una bandeja de horno con papel de horno y agrega la mitad del ajo picado y un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve para que quede bien aderezado. Hornea a media altura durante 20-25 min o hasta que esté dorado. Da la vuelta a mitad de cocción.

Mientras tanto, ralla la piel del limón. En un bol, exprime el zumo de medio limón (doble para 4p), luego, agrega la cebolla y la sal para encurtir (ver cantidad en ingredientes). Mezcla bien y deja reposar, removiendo regularmente. Deshoja y pica la menta. Pica la mitad del chili rojo (doble para 4p).

RECUERDA: Utiliza guantes para manipular el chili y lávate las manos y los utensilios después.

En un bol pequeño, agrega el yogur griego, el ajo restante, chili rojo al gusto, la mitad de la menta picada, ralladura de limón al gusto y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla bien. En una ensaladera, mezcla un chorrito de aceite y el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes). Justo antes de servir, agrega el mezclum y remueve.

Seca el queso estilo chipriota con papel de cocina y, luego, corta en rodajas de 0.5-1 cm. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, cocina el queso 2 min por lado, hasta que esté dorado.