Curry tailandés de tofu con judías verdes

Mientras tanto, seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Retira las puntas de la mitad de las judías verdes (doble para 4p), luego, corta las judías en tres partes. Pela y corta la zanahoria en rodajas finas. Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). Ralla la piel de la mitad de la lima (doble para 4p) y corta la lima en gajos.

En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Agrega el tofu y cocina 5-6 min, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore. Agrega la zanahoria y las judías verdes y saltea 3-4 min, hasta que comiencen a ablandarse. Luego, agrega el mix de especias tailandesas y cocina 1 min, removiendo con frecuencia, hasta que suelte el aroma. Salpimienta al gusto.

En la sartén, añade la leche de coco, el caldo vegetal en polvo, la pasta de curry rojo y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes). Mezcla bien y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 7-8 min, hasta que el curry espese un poco.

Cuando esté listo, retira el curry del fuego. Agrega un chorrito de jugo de lima, luego, prueba el curry y sazona al gusto con sal, pimienta y más jugo de lima si es necesario. En el cazo con el arroz, agrega la ralladura de lima y mezcla bien.