Magret de pato con salsa casera de membrillo y naranja

Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. En cortes diagonales, divide el puerro en trozos de 2 cm. Hornea el puerro en una bandeja de horno con papel de horno, salpimienta y añade un chorrito de aceite. Hornea 15-20 min o hasta que esté dorado y tierno. Gira a mitad de cocción. Una vez listo, retira y reserva fuera del horno.

Haz cortes a diagonales en ambas direcciones sobre la piel del magret de pato, sin llegar a la carne. Calienta una sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cuando esté caliente, cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte, hasta que quede bien dorado.
Luego, coloca el pato con la piel hacia arriba en una fuente para horno y salpimienta. Hornea el pato a media altura durante 10-12 min. 

Exprime el zumo de la naranja. Pela y pica la chalota.  Calienta a fuego medio un cazo mediano la chalota, un chorrito de aceite y la mantequilla para la salsa (ver cantidad en ingredientes). Cocina 2 min hasta que la chalota esté transparente, añade el zumo de naranja, el caldo de ternera, el vinagre y el membrillo. Cocina a fuego medio 4 5 min, removiendo con unas varillas, hasta que la salsa espese. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y colócalas en una jarra medidora. Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla (ver cantidad en ingredientes), sal y pimienta al gusto. Con la ayuda de un túrmix, tritura hasta conseguir un puré cremoso.