Raviolis de calabacín y ricotta con langostino grande

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega el puerro y el interior del calabacín, salpimienta y cocina 6-8 min, removiendo ocasionalmente, hasta que queden transparentes y tiernos. Retira de la sartén y reserva en un bol grande.

Mientras tanto, pela y pica la chalota. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En la sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Agrega la chalota, salpimienta y cocina 2-3 min, removiendo frecuentemente. Añade la harina (ver cantidad en ingredientes), remueve con una espátula y cocina 1-2 min, hasta que empiece a tostarse. 

En la sartén, añade la passata de tomate, el vinagre balsámico y el azúcar (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta y cocina a fuego medio-bajo con la sartén tapada 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa espese. Luego, coloca la salsa en una jarra medidora y tritura con un túrmix hasta que quede homogénea y lisa. Limpia la sartén.

En el bol con las verduras, agrega la ricotta, sal y pimienta y mezcla bien. En una superfície plana, coloca dos cintas de calabacín en forma de cruz. Con una cuchara, coloca el relleno de ricotta y verduras donde las cintas de calabacín se juntan. Cierra el ravioli doblando los extremos de las cintas de calabacín, dejando el relleno en el interior, de forma que quede un ravioli cuadrado. Repite para usar todo el relleno y el calabacín.