Pollo rebozado con mayonesa cítrica

Deshoja y pica la mitad del perejil (doble para 4p). Ralla la piel de medio limón (doble para 4p) y, luego, corta el limón en gajos. Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, la mitad de la ralladura de limón, unas gotas de zumo de limón y el ajo rallado.

Coloca el pollo rebozado en un lado de una bandeja de horno con papel de horno y, al otro lado, agrega las zanahorias con miel. Hornea a media altura durante 17-20 min, hasta que el pollo deje de estar rosado en el interior y las zanahorias estén tiernas. Da la vuelta a mitad de cocción.

Pela y pica media cebolla (doble para 4p). En un cazo, calienta un chorrito de aceite a fuego medio y cocina la cebolla 2-3 min. Luego, añade el agua (ver cantidad en ingredientes), el caldo de pollo, el arroz y sal y lleva a ebullición con el cazo tapado. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 11-13 min. Remueve de vez en cuando. Una vez cocinado, remueve el arroz y resérvalo en el cazo tapado.