Merluza con costra de pesto

Coloca los floretes de brócoli en un lado de una bandeja de horno con papel de horno, dejando espacio para la merluza. Agrega un chorrito de aceite y salpimienta, luego, remueve bien para que quede aderezado. Mete la bandeja en el horno y cocina el brócoli durante 10-12 min. Mientras tanto, en un bol pequeño, agrega el panko, el pesto de albahaca y un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve bien, hasta que los ingredientes se integren.

Cuando el brócoli se haya cocinado 10-12 min, coloca los filetes de merluza junto al brócoli en la bandeja de horno. Cubre la merluza con la mezcla de panko y pesto, presionando ligeramente para que quede bien adherida al pescado. Hornea a media altura durante 10-12 min más, hasta que el brócoli esté tierno y la merluza, bien cocinada.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

Pela y pica finamente la chalota y el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite junto a la chalota y el ajo. Cocina 3-4 min, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados.

En la sartén, añade la harina (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1 min, removiendo con varillas. Agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo, lleva a ebullición y cocina, mientras remueves, 3-4 min, hasta que la salsa espese. Agrega, de forma opcional, la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) y cocina hasta que se funda e integre. Prueba la salsa y salpimienta al gusto.