Tacos de cerdo con frijoles

Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega 3/4 de la cebolla picada y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente.

Mientras tanto, escurre las alubias negras con ayuda de un colador. Cuando la cebolla esté lista, agrega la carne de cerdo cocinada, el tomate concentrado, las alubias negras y el agua (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1-2 min, removiendo para que los ingredientes se integren. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Deshoja y pica la mitad del cilantro (doble para 4p). En un bol pequeño, añade el queso crema y la mitad cilantro picado. Salpimienta y mezcla hasta conseguir una salsa homogénea. Corta el tomate por la mitad, luego, corta en cubos pequeños. En un bol mediano, agrega el tomate picado, el cilantro restante, la cebolla restante, el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve.

Calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Una vez caliente, calienta las tortillas de trigo 30 segundos por lado, hasta que se doren ligeramente.