Cerdo en marinado cítrico con berenjena asada

En un bol grande, agrega la mitad de la ralladura de limón, zumo de limón al gusto, el tomillo seco, el orégano (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla bien. Corta la cabeza de lomo en dados de 1-2 cm y colócalos en el bol. Remueve para que quede bien aderezada y deja reposar hasta el paso 5.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

Cuando la berenjena haya reposado 10 min, lávala para eliminar el exceso de sal, luego, seca con papel de cocina. Coloca la berenjena y el pimiento en una bandeja de horno con papel de horno y agrega encima las especias italianas, un chorrito de aceite y pimienta al gusto. Remueve para que queden aderezadas y hornea a media altura 25-30 min, hasta que las verduras estén doradas y tiernas. Remueve a mitad cocción.

En un cazo, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes), el caldo vegetal en polvo, una pizca de sal y la quinoa tricolor. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo durante 12 min, con el cazo tapado. Una vez listo, remueve con un tenedor para que la quinoa no se pegue y deja reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir. 

En un bol pequeño, agrega el yogur griego, la ralladura de limón restante, zumo de limón al gusto, el orégano para el aderezo (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla para obtener una salsa homogénea.