Canard à l'orange: nuestro pato a la naranja de Valencia
con patatas al romero y judías verdes
El pato a la naranja se popularizó gracias al chef francés Auguste Escoffier, quien lo incluyó en su famoso libro de cocina "Le Guide Culinaire". Sin embargo, la idea de combinar carne de pato con naranjas tiene antecedentes aún más antiguos, ya que las naranjas y las aves de caza eran ingredientes comunes en la cocina mediterránea durante siglos.
Ingredientes
½ unidad(es)
Romero
400 gramo(s)
Patata
15 gramo(s)
Almendras laminadas
(Contiene: Frutos secos, Almendras Puede contener: Cacahuetes, Gluten, Sésamo)
1 unidad(es)
Cebolla
100 gramo(s)
Judías verdes
300 gramo(s)
Magret de pato
1 unidad(es)
Naranja
1 sobre(s)
Caldo de pollo
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
2 cucharada(s)
Aceite de oliva
2 cucharadita(s)
Azúcar
30 mililitro(s)
Agua
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- Precalienta el horno a 220ºC.
- Deshoja y pica el romero.
- Corta las patatas en dados de 2-3 cm y colócalas en una bandeja de horno con papel de horno.
- Agrega encima el romero y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla.
- Hornea a media altura 20-25 min, removiendo a mitad de cocción.
- Calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Tuesta las almendras 1-2 min, mientras remueves, hasta que se doren. Retira y reserva.
- Pela la cebolla y córtala en daditos pequeños.
- Retira la punta de las judías verdes.
- En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sal y cocina 4-5 min, removiendo, hasta que quede transparente.
- Reserva la mitad de la cebolla cocinada en un bol.
- En la sartén con la cebolla restante, agrega las judías verdes, salpimienta y cocina a fuego alto 1-2 min.
- Agrega un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina 4-5 min a fuego medio.
- Retira de la sartén y reserva.
- Haz cortes a diagonales en ambas direcciones sobre la piel del pato.
- Calienta la sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte.
- Coloca el pato con la piel hacia arriba en una fuente para horno y salpimienta.
- Pon la fuente sobre la bandeja de horno, junto a las patatas, y hornea 10-12 min.
SABÍAS QUE: Los cortes que se realizan en la piel del pato sirven para liberar el exceso de grasa y conseguir una piel más crujiente.
- Ralla la piel de la naranja.
- Retira el exceso de grasa de la sartén, luego, agrega la cebolla reservada, el zumo de la naranja, el caldo de pollo en polvo, el azúcar y el agua.
- Lleva a ebullición, luego, cocina 2 min a fuego medio-alto, hasta que la salsa se reduzca.
- Retira la sartén del fuego y agrega ralladura de naranja al gusto. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
- Cuando el magret de pato esté listo, córtalo en tiras de 1-2 cm de grosor y sírvelo en un lado de los platos. Agrega sal al gusto sobre el pato.
- Al otro lado del plato, sirve las patatas al romero y las judías verdes con cebolla, por separado.
- Acaba el plato agregando la salsa de naranja sobre el pato y las almendras tostadas.
