Curry de pollo semiseco

En una sartén, agrega un chorrito de aceite de girasol y mantequilla (opcional) y calientalo a fuego medio, añade mitad del ajo, los tallos del cilantro, la mitad del jengibre y la cebolla a dados. Sofríe a fuego medio durante 4-5 min hasta que estén translúcidos.

Reserva 100 ml de leche de coco (doble para 4p). Mientras prepara el sofrito para cocinar el arroz. En un cazo añade un chorrito de aceite vegetal junto con la cebolla cortada a tiras y el ajo restante, sofríe durante 4-5 min hasta que empiece a estar transparente. Luego añade el jengibre restante y la mitad del comino y rehoga 1 min, moviendo frecuentemente. Luego añade el arroz y sal, sofríe 1 min.

Añade los 100ml de leche de coco (doble para 4p) y el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes) y lleva a ebullición con el cazo tapado. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y deja cocinar 11-13 min, removiendo ocasionalmente. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.

CONSEJO: Antes de cocinar el arroz, lávalo para retirar el exceso de almidón y que los granos queden sueltos. 

Añade  a la sartén la mezcla de especias del norte de la india, el comino restante junto con las escamas de chili e infusiona con el aceite 2 min. Seca el pollo con papel de cocina, salpimienta y añade el pollo a la sartén. Agregalo a la sartén y cocina durante 5-6 min a fuego medio moviendo regularmente. Mientras corta el tomate por la mitad y rallado con ayuda de un rallador Cuando el pollo deje de estar rosado en el interior, la mitad del tomate concetrado (doble para 4p)  junto con el tomate rallado y cocina 3-4 min más a fuego medio. Hasta que se haya reducido y el líquido se haya evaporado por completo.