Queso frito sobre cuscús con verduras

Haz cintas a lo largo del calabacín con un pelador, hasta que llegues al interior, más blando y con semillas. Corta el interior del calabacín en dados de 0,5 cm. Ralla la piel de media lima (doble para 4p). Deshoja y pica la mitad de la menta (doble para 4p). En un bol, agrega las cintas de calabacín, el zumo de media lima (doble para 4p), la menta picada y un chorrito de aceite. Salpimienta, mezcla bien y reserva hasta el emplatado.

Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas. Luego, córtalo en dados de 0,5 cm. Pela y pica finamente el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega el pimiento y el calabacín a dados, salpimienta y cocina 4-5 min a fuego medio-alto, removiendo frecuentemente, hasta que se doren.

Cuando el cuscús esté listo, agrégalo a la sartén con las verduras salteadas. Escurre el maíz dulce y añádelo también a la sartén, mezcla bien y cocina a fuego alto durante 1 min, removiendo para integrar los ingredientes. Prueba y salpimienta al gusto. Cuando esté listo, sirve el cuscús con verduras en un lado de los platos.

Seca el queso estilo chipriota y córtalo en cubos de 2 cm. En un plato, agrega la harina (ver cantidad en ingredientes) y enharina el queso. En el cazo, calienta a fuego medio el aceite para freír (ver cantidad en ingredientes). Cuando esté caliente, fríe el queso 2 min, hasta que se dore. Luego, retira con cuidado con ayuda de unas pinzas y reserva en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.