Farfalle con bacon y salsa de espinacas

Calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Agrega las almendras laminadas y cocina 1-2 min, mientras remueves, hasta que se doren. Retira y reserva. Calienta un chorrito de aceite de oliva en la misma sartén a fuego alto. Dora el tocino durante 3-4 min, hasta que esté un poco crujiente. Retira y reserva.

Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños.En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, hasta que quede transparente.

Agrega a la sartén las espinacas y cocina 2-3 min más, hasta que se reduzcan, agrega el queso crema, la mitasD de las almendras tostadas y el caldo vegetal, cocina 1 min más, remueve ocasionalmente. Salpimienta al gusto

En una jarra medidora, coloca las espinacas y el agua de la cocción (ver cantidad en ingredientes) y tritura con la ayuda de un túrmix hasta que quede un salsa lisa. Añade la salsa a la olla de los farfalle junto con la mitad del bacon y mezcla todo bien.Salpimienta.