Bol de quinoa con pollo y pesto de rúcula

Pela y corta la pera por la mitad y retira el corazón. Luego, apóyala por la parte plana y corta gajos de 1 cm. Pon una sartén antihaderente a calentar a fuego alto, Agrega la pera, la miel y un chorrito de agua cocina 2-3 min, muevela frecuentemente para que se caramelize uniformemente y no se queme. Debe quedar caramelizada y dorada. Retira y reserva de la sartén.

En una jarra medidora coloca 1/3 de la rúcula junto con el pecorino, el aceite para la salsa y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes de ambos). Con la ayuda de un túrmix, tritura todo bien, hasta conseguir un pesto liso.

Desmenuza el queso griego en trozos medianos. En un bol agrega el resto de rúcula y añade un chorrito de aceite, el vinagre de vino tinto ( ver cantidad en ingredientes) y salpimienta. Mezca bien.

En la sartén que has usado para la pera, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agrega las pechugas de pollo, salpimienta y cocina 3-4 min por lado, hasta que estén doradas y bien cocinadas en el interior. Córtalo en rodajas de 1cm. Reserva el aceite de cocianar el pollo para el emplatado.