Si buscas ideas para cenas familiares que sean tan saludables como apetitosas, cualquier opción que incluya fruta será probablemente una buena elección. Las recetas saludables con manzanas suelen encabezar la lista. Después de todo, "una manzana al día mantiene al médico en la lejanía", o eso dice aquel viejo refrán. Pero ¿cómo incorporar las manzanas en la cocina casera y en las recetas con frutas? Sigue leyendo para conocer los distintos tipos de manzana y entender por qué su elección marca la diferencia en cada plato.
Cómo elegir tipos de manzanas
Optar por las recetas con manzana para cocinar es muy saludable, pero depende de muchas variables. En consecuencia, debes decidir qué tipo de manzanas comprar basándote en si el plato en el que las vas a utilizar será dulce o salado. Ahondemos en esta cuestión.
¿Qué tipos de manzanas son adecuados para platos salados?
Los platos en los que quieres que el dulzor equilibre los otros sabores de la comida, como en esta receta de pollo marinado con manzana y perejil o en este sabroso salmón al horno con manzana asada, deben incluir manzanas con un sabor equilibrado.
Para este tipo de platos debes elegir una variedad relativamente dulce, como una pink lady o una manzana jazz. De lo contrario, el plato entero podría acabar siendo demasiado dulce y no lo suficientemente salado. Lo que buscas, por tanto, son esos tipos de manzanas dulces pero también ácidas. Además, su nivel de acidez debe ser suficiente para contrastar con los sabores de la carne. Y si quieres probar un postre de primer nivel, siempre puedes hacer unos crumbles de manzana que gustan tanto a pequeños como a adultos.
Afortunadamente, en España hay muchos tipos de manzanas para cocinar. Por ejemplo, la reineta —sobre todo la del Bierzo— se utiliza mucho en platos salados por su sabor aromático y su acidez equilibrada. Funciona muy bien servida con quesos curados, como un manchego, y con galletas saladas por la misma razón. Si la reineta te resulta un poco intensa, puedes optar por una golden delicious, que es más suave pero sigue aportando buen contraste en recetas saladas. Estas variedades son especialmente sabrosas en tartas saladas o para añadir a rellenos de carne.
La granny smith también es una buena opción si buscas más acidez, aunque su sabor es más marcado. Si no encuentras estas variedades en el mercado, la braeburn —bastante común en supermercados españoles— presenta un perfil similar y combina muy bien con carnes grasas como el cerdo o el pato. Asimismo, todas sirven para elaborar las recetas flexitarianas que te propone HelloFresh.
¿Qué tipos de manzanas son adecuados para platos dulces?
Los gofres con manzana de caramelo, por ejemplo, se pueden hacer con muchos tipos de manzanas. De hecho, casi todas las manzanas equilibradas del mercado funcionan bien, sobre todo si añades un toque de acidez al plato con un poco de zumo de limón. Un chorrito de zumo de limón fresco no solo aporta a las manzanas equilibradas un sabor un poco más punzante, sino que también ayuda a ralentizar su oxidación; es decir, que no se pondrán marrones tan rápido.
Si estás preparando una tarta de manzana o una compota que vas a endulzar con azúcar, elige una reineta, ya que es una de las manzanas más ácidas y más utilizadas en España para cocinar. La granny smith y la verde doncella también son muy buenas manzanas de cocción y funcionan bien en todo tipo de postres, ya sean tartas o purés. No obstante, esas variedades no presentan la complejidad aromática de la reineta. Otro tipo interesante para pasteles y tartas es la manzana del Bierzo, muy apreciada por su equilibrio entre acidez y dulzor, aunque suele encontrarse especialmente a finales del verano y en otoño.
Top 10 de diferentes tipos de manzanas para cocinar
En muchas recetas con manzana se pueden utilizar varias variedades indistintamente y, en algunos casos, incluso sustituirlas por peras o usar una mezcla de ambas frutas es también un acierto. En España, las manzanas más habituales para cocinar —tanto en repostería como en platos salados— incluyen la reineta, golden delicious, granny smith, fuji, gala, braeburn, pink lady, red delicious, verde doncella y royal gala.
No obstante, esta lista no refleja del todo la gran diversidad de manzanas que se cultivan en huertos familiares y zonas rurales de todo el país. Muchas de estas variedades locales o antiguas no llegan a comercializarse, pero siguen utilizándose habitualmente en casa para compotas, tartas, asados y conservas, como parte de la cocina tradicional.
Tipos de manzanas para comer crudas
Las manzanas crujientes son un ingrediente ideal para ensaladas, comidas frías y tablas de quesos. Para este tipo de platos, conviene elegir buenas manzanas de mesa, entre las que destacan la pink lady, la jazz y la braeburn, muy fáciles de encontrar en España. También se pueden rallar manzanas crujientes, con o sin piel, para añadir a ensaladas de col u otras guarniciones frescas. Las variedades con un punto más de acidez funcionan especialmente bien en estos casos, como la granny smith o la reineta. Las rodajas de manzana granny smith quedan ideales en bocadillos, tostadas o wraps, combinadas con queso y encurtidos que aportan un contraste fresco y diferente a comidas ligeras y aperitivos.
Preguntas frecuentes sobre los tipos de manzanas
¿Cuántos tipos de manzanas existen?
Hay miles de tipos de manzanas reconocidos en todo el mundo. En España se cultivan y comercializan más de una veintena de tipos. Las más populares son las golden, gala, fuji, granny smith, reineta, pink lady y red delicious. Se distribuyen en diferentes tipos según sus colores; verdes, rojas o amarillas, y se adaptan a los distintos usos culinarios.
¿Cuál es la manzana más rara?
Muchos expertos coinciden en que la llamada manzana diamante negro es el tipo de manzana más raro del mundo. Solo se halla en lugares extremos porque necesita mucha luz ultravioleta para crecer. Por eso, esta variedad de manzana solo se encuentra en zonas montañosas de China. En España, la manzana esperiega, del Rincón de Ademuz, en Valencia, es la más peculiar.
¿Cuáles son las cinco manzanas más dulces?
La fuji, una variedad híbrida de manzana japonesa, es la más dulce según su contenido de azúcar. Después está la manzana kiku, también japonesa, seguida de la ambrosia de Canadá. Por último, las variedades sweetango y honeycrisp también se consideran como dulces y ambas se cultivan en los Estados Unidos.
¿Qué manzanas ya no se consiguen?
Ciertos tipos diferentes de manzanas han dejado de cultivarse y ya no se consiguen. Entre los tipos de manzanas extintas más famosas se encuentran la burr knot, la ewel y la summer queen.
¿Qué tres manzanas cambiaron el mundo?
El cultivo de las manzanas red delicious, que despegó a finales del siglo XIX en los Estados Unidos, alteró la producción de manzanas debido a su larga vida útil. La granny smith, cultivada inicialmente en Australia, se convirtió en una favorita mundial por su mezcla de acidez y dulzor. Finalmente, las manzanas mcintosh fueron importantes para la cría de manzanas en América del Norte a principios del siglo XIX. Esta variedad sirvió de inspiración para el famoso logotipo de Apple Inc.