Si has encontrado algunas recetas con harina integral que te gustaría probar y te preguntas cuál es la diferencia entre la harina integral y la harina blanca, o si simplemente quieres saber más sobre las propiedades de los diferentes tipos de harina, sigue leyendo. Esta guía te ayudará a sacar el máximo partido a tus comidas a domicilio cada vez que una receta requiera harina.
¿Cuáles son los principales tipos de harina?
Las principales categorías de harina incluyen la harina de trigo, conocida como harina común y la más utilizada en España, junto con las harinas sin gluten, las harinas de cereales antiguos, las harinas de frutos secos como la harina de almendras, y las harinas especiales, como la harina de maíz y la harina de avena. Para la mayoría de los cocineros del ámbito doméstico, comprender las diferencias entre los principales tipos de harina de trigo y sus alternativas más comunes suele ser suficiente para satisfacer sus necesidades culinarias. Saber de harinas, además, contribuye a fomentar la sostenibilidad en la cocina, ya que no usarás más de la cuenta.
Resumen de los 12 tipos de harina
En España se utilizan habitualmente 12 tipos de harina. A continuación, te ofrecemos, desde HelloFresh, un resumen de cada una de ellas y sus usos habituales.
- Harina común: es el tipo más habitual y se utiliza a menudo para espesar salsas, elaborar bizcochos, pasteles, galletas y tortitas. Su uso para -espesar salsas lo puedes comprobar en esta ternera frita con verduras al estilo asiático.
- Harina con levadura: un ingrediente básico en muchas cocinas españolas, este tipo de harina se emplea para preparar bollos, magdalenas y bizcochos. Contiene un impulsor químico.
- Harina de fuerza: tiene un alto contenido en proteína, por lo que este tipo de harina funciona bien con masas de pizza con levadura y para hacer pan.
- Harina integral de trigo: este tipo contiene todo el grano de trigo y destaca por su característico tono marrón. Se utiliza para hacer pasteles y pan.
- Harina panadera: con menos proteínas que la harina fuerte para pan, este tipo se suele emplear para panes caseros con una corteza más crujiente.
- Harina integral panadera: es similar a la harina integral estándar, pero con más proteínas. A veces se mezcla con harina blanca para pan.
- Harina 00: es un tipo de harina italiana. Se usa para hacer pasta y masa de pizza y, aunque antes era poco común, ahora es habitual en España.
- Harina sin gluten: este tipo de harina ha sido especialmente preparada para personas con intolerancia al gluten. A menudo se elabora a partir de fuentes que no son el trigo, como el maíz.
- Harina de maíz (maicena): la popular maicena es un tipo de harina ideal como espesante, perfecta para salsas, natillas y salsas. Además, funciona muy bien con recetas de pescado.
- Harina de espelta: con este cereal antiguo, este tipo de harina funciona bien en galletas y tortitas y se puede encontrar en el mercado en su versión blanca o integral.
- Harina para repostería: esta variedad está diseñada específicamente para hornear pasteles con un bajo contenido en proteínas. Se puede preparar en casa mezclando harina común con harina de maíz para aprovechar su ligereza.
- Panko: conviene resaltar que no es un tipo de harina, sino pan rallado japonés. Se usa, sobre todo, en rebozados y en muchas recetas con panko.
Tipos de harina sin gluten
La harina de garbanzos es una opción sin gluten. Puedes probarla en recetas de tortitas socca, que aprovechan muy bien la harina de garbanzos; o en buñuelos de maíz dulce, que también utiliza esta tipología de harina. Estas dos variedades te servirán para probar otras alternativas a la harina tradicional o harina común.
Si prefieres otro tipo de harina sin gluten, cabe destacar que la harina de arroz funciona bien en muchos platos. Por otro lado, la harina de almendras y la harina de trigo sarraceno también se utilizan mucho en la cocina, pues cada una destaca por su propio sabor distintivo.
¿Para qué es mejor la harina común?
La harina común es muy versátil y podrás cocinar un sinfín de platos con ella. Desde rebozados ligeros, como esta merluza rebozada con especias mediterráneas, hasta recetas con salsas espesadas o repostería con la que conquistarás los paladares más dulces. Por si fuera poco, la harina común también es ideal para preparar tortillas.
Las tortitas y los gofres también se benefician de la estructura ligeramente más fuerte que suele ofrecer la harina común. Lo mismo ocurre con las masas que se fríen, ya que suelen ser un poco más espesas.
¿Por qué la harina blanca es blanca?
La harina blanca se obtiene cuando se quita el salvado y el germen de los granos, dejando solo la parte central, el endospermo, que es rica en almidón. Como este es pálido, cuando se muele para hacer harina, el resultado es un color blanco puro. Además, la molienda fina puede acentuar la pureza de ese blanco. La mayor parte de la harina blanca que se vende en Europa no se blanquea, si bien esa práctica sigue existiendo de forma minoritaria. En algunos productos, como el panko —naturalmente blanco—, esta característica es especialmente visible, como puede comprobarse en esta receta de bolitas de tofu con salsa de tomate y harissa.
Preguntas frecuentes sobre los tipos de harina
¿Qué es la harina común?
La harina común, como se le llama popularmente en España, tiene en torno al 8-10 % de proteínas. La harina all-purpose o para cualquier uso, británica y estadounidense, tiene entre el 10 y 12 % de proteínas. En cualquier caso, las recetas de harina común y de harina all-purpose se suelen sustituir en una proporción de 1:1. Es decir, son casi equivalentes, según el país donde estés.
¿Qué tipo de harina se debe utilizar para hornear?
Para hornear pan se necesita un tipo de harina panadera o harina de fuerza, que tienen una mayor cantidad de proteínas y dota de una mayor estructura a la masa. Muchas recetas de pasteles, especialmente las de magdalenas, requieren harina con levadura. Por su parte, la harina común suele ser la más adecuada para pasteles, bizcochos y brownies.
¿Cuál es el equivalente español de la harina para cualquier uso?
La harina común es el equivalente español de la harina para cualquier uso o all-purpose. Contiene aproximadamente la misma cantidad de proteínas y se puede utilizar para espesar salsas, así como para repostería básica.
¿Son iguales la harina común y la harina con levadura?
No, la harina común no lleva ningún impulsor añadido, mientras que la harina con levadura suele llevar polvos para hornear o levadura química.
¿Cuáles son los tipos de harina más populares?
En España, grosso modo, los tipos de harina más habituales que se utilizan hoy en día son la harina común, la harina con levadura, la harina de fuerza, la harina integral, la harina integral de trigo, la harina panadera, la harina 00 italiana, la harina sin gluten y la harina de maíz. Cada una tiene propiedades diferentes y, por lo tanto, usos culinarios distintos, como hemos podido ver a lo largo de este artículo.