El shawarma es un plato típico de las recetas de Oriente Medio. Algunos cocineros de otras zonas del mundo se desaniman a la hora de prepararlo porque, por lo general, se hace en un asador. Aunque estos asadores no son habituales en las cocinas españolas, aprender a preparar un auténtico shawarma sin asador puede resultar muy gratificante, especialmente si quieres degustar recetas de comida callejera sin salir de tu hogar. Sigue leyendo si deseas descubrir cómo conseguir las combinaciones de sabores adecuadas a la hora de preparar shawarma.
Cómo cocinar shawarma
El shawarma, uno de los platos más populares que encontrarás en cualquier cocina libanesa, se basa en un adobo de carne. Para conseguir el equilibrio perfecto de sabores de Oriente Medio, mezcla tres cucharadas de aceite de oliva con una cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: comino molido, cilantro molido, pimentón y cúrcuma. Añade el zumo de un limón, cuatro dientes de ajo picados muy finos y media cucharadita de canela. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Unta el adobo sobre la carne cortada en lonchas que vas a cocinar a mano, y no te olvides de lavarte las manos después. Deja la carne marinándose durante toda la noche en la nevera hasta que estés listo para cocinarla.
Cocinar shawarma sin asador
Tanto si vas a cocinar un shawarma de cordero o un kebab como cualquier otra receta de carne, deja que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla. Sin un asador, puedes preparar shawarma de pollo, cordero o ternera en el horno. A continuación te explicamos cómo.
- Enciende el horno y deja que alcance los 200 °C o un poco menos si tienes un modelo con ventilador.
- Mientras el horno alcanza la temperatura adecuada, pincha la carne marinada en brochetas metálicas para kebab, colocando las lonchas finas muy juntas entre sí.
- Coloca las brochetas en una fuente para pan o en una fuente para horno similar de bordes altos, de modo que las brochetas se mantengan en pie sin caerse.
- A continuación, introduce las brochetas en el horno, colocando la mayor parte de los trozos de carne más grasos hacia arriba, pero no todos. De este modo, la grasa se deslizará hacia abajo sobre el resto de la carne, imitando el efecto de un asador.
- Cocina durante 15 minutos antes de girar cada una de las brochetas 180° en sentido contrario, con la parte más carnosa en la zona superior.
- Cocina durante otros 15-20 minutos.
- Retira el shawarma del horno, desliza la carne de cada brocheta con un tenedor y sirve.
Receta de shawarma de pollo para freidoras de aire en España
Si no tienes un asador o una freidora de aire, echa un vistazo a esta receta de shawarma de pollo con salsa de yogur, que te proporciona toda la información que necesitas para freírlo en la sartén. Como alternativa, este shawarma de merluza al Ras-el-Hanout al horno conquistará a los amantes del pescado, ya que se trata de una receta igualmente sabrosa.
Dicho esto, ten en cuenta que la fritura sin aceite es una forma adecuada de hacer shawarma sin necesidad de asador. Las freidoras de aire requieren menos tiempo de cocción y energía que un horno convencional. Te explicamos lo que tienes que hacer a continuación:
- Después de seguir el método de marinado anterior, saca la carne marinada de la nevera antes de cocinarla para que no esté fría cuando empieces.
- Coloca la carne en una sola capa en la bandeja de la freidora. Si tienes más cantidad de la que cabe, es posible que tengas que cocinarla en varias tandas.
- Ajusta la freidora a 200 °C y deja que la carne se cocine durante 15 minutos. A mitad del tiempo, detén la freidora para agitar la bandeja, lo que moverá la carne y hará que se dore de manera más uniforme.
- Ahora ya puedes servir y disfrutar del resultado.
Cómo preparar un wrap de cordero, pollo o ternera shawarma
Para preparar un wrap de pollo shawarma o un wrap con cualquier otra carne o sustituto vegetal sigue los siguientes pasos:
- Cocina la carne marinada en una freidora de aire, en el horno o en un asador, tal y como se ha descrito anteriormente.
- Calienta el wrap tostándolo ligeramente en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado. El pan de pita o cualquier pan plano es ideal para esto.
- Para obtener un sabor más auténtico, unta un poco de hummus o pasta de tahini en el centro del pan.
- A continuación, coloca la carne shawarma en el centro del wrap.
- Añade tomate en rodajas, lechuga picada, rodajas de pepino y cebolla cruda al gusto.
- Dobla la parte inferior del wrap y, a continuación, envuelve ambos lados sobre el otro para formar un delicioso tentempié.
Sugerencias para servir un shawarma perfecto
No todos los shawarma tienen que ser de carne, ya que también se pueden preparar versiones vegetarianas, como sucede en esta receta de shawarma vegano con bocaditos sabor ternera y cherry. Por otro lado, una ensalada fresca siempre es una buena opción. Si deseas obtener una combinación de sabores de Oriente Medio, considera preparar un tabulé clásico. El fattoush, una ensalada a base de lechuga, rábanos, pepinos y tomates, es otra buena elección. La salsa de ajo es otro acompañamiento excelente, especialmente si se sirve el shawarma con falafel.
Ahora que ya conoces los secretos para servir un shawarma perfecto, incorpóralo a nuestros menús y disfruta de una receta magistral de Oriente Medio.
Preguntas frecuentes sobre el shawarma
¿Cómo se prepara el shawarma?
El shawarma se prepara utilizando un asador, que asa lentamente la carne mientras gira. La carne, cortada en lonchas finas, se cocina hasta quedar tierna, pero con una capa exterior crujiente. Si no tienes un asador o ese tipo de parrilla, puedes utilizar brochetas sobre una bandeja del tamaño adecuado en el horno.
¿Cuál es la técnica de cocción del shawarma?
Para asar la carne en el horno con un asador, marínala durante toda la noche y luego colócala verticalmente en el asador. Estos aparatos suelen cocinar la carne en unos 90 minutos, pero algunos hornos de alta tecnología con accesorios para asar son más rápidos.
¿El shawarma de pollo es carne oscura o blanca?
Es habitual que el shawarma de pollo sea una carne oscura, pero puedes utilizar pechuga blanca en lugar de muslo y seguir disfrutando de excelentes resultados.
¿Cuál es el secreto del shawarma?
Para obtener un shawarma de la mejor calidad, coloca la carne en capas de manera que los trozos con grasa queden apilados junto a los que no la tienen. De esta manera, la grasa se derretirá a medida que la carne se ablande, lo que te permitirá obtener un resultado más uniforme.
¿Con qué carne se hace el shawarma?
El shawarma se suele hacer con cordero o pollo. También se puede usar ternera y pavo con resultados muy similares, pero el shawarma de pollo y el shawarma de cordero son los más comunes en España.