Queso estilo chipriota con vinagreta de pecorino

Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños. Corta los tomates cherry por la mitad. Corta el brócoli por la mitad y retira el tallo. Luego, con ayuda de un rallador, ralla los floretes con cuidado. Corta finamente los tallos. Seca el queso estilo chipriota, luego, corta en rodajas de 0,5-1 cm.

En un bol grande, agrega el brócoli rallado, el Ras-el-Hanout, la harina (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito generoso de aceite. Salpimienta y mezcla bien. Extiende el brócoli aderezado en una sola capa fina en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea a media altura 15-18 min o hasta que quede ligeramente crujiente.

En una sartén grande, calienta a fuego medio un chorrito generoso de aceite. Agrega la cebolla y el tallo del brócoli, salpimienta y saltea 4-5 min, removiendo frecuentemente. Añade los tomates cherry y el brócoli rallado y cocina 4-5 min más, removiendo para integrar los ingredientes. Sube a fuego medio-alto y cocina 3 min más, removiendo frecuentemente. Cuando estén listas, retira las verduras de la sartén y reserva.

Con la base de un cazo, aplasta las nueces en su propia bolsa para picarlas. En un bol pequeño, mezcla el queso pecorino, las nueces picadas, el orégano, el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes de ambos) y un chorrito generoso de aceite. Mezcla bien, hasta que quede una vinagreta homogénea.