Confit de pato con parmentier de patata y salsa de ciruela

Coloca el confit de pato en una fuente para horno con la piel hacia arriba y salpimienta al gusto. Cocina en el estante medio del horno 20-25 min, hasta que la piel quede crujiente. Mientras tanto, pela y pica finamente la chalota. Corta la pera por la mitad y retira el corazón. Luego, corta cada mitad en gajos finos, hasta obtener 6 gajos por mitad.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Luego, añade la pera, el vinagre balsámico, la mitad de la nuez moscada (doble para 4p) y la mantequilla (ver cantidad en ingredientes). Añade un chorrito de agua y saltea a fuego medio-alto 5-6 min o hasta que la pera se oscurezca y ablande. Mueve frecuentemente. Retira de la sartén y reserva. Limpia la sartén con un papel de cocina.

En la sartén, calienta a fuego medio-bajo la grasa del pato reservada. Añade la chalota y cocina 2-3 o hasta que esté transparente. Luego, agrega el caldo de carne, la cofitura de ciruela y el agua (ver cantidad en ingredientes). Lleva a ebullición y cocina 3-4 min, moviendo frecuentemente, hasta que la salsa espese. Reserva la salsa en un bol cuando esté lista.

Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en tercios. En la sartén, calienta a fuego medio-alto un chorrito de aceite y la mantequilla para la salsa (ver cantidad en ingredientes). Luego, agrega las judías verdes y cocina 1-2 min. Agrega un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina a fuego medio 4-5 min. Salpimienta al gusto.