Berenjena asada con salsa de tomate
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Berenjena asada con salsa de tomate

Berenjena asada con salsa de tomate

con rigatoni y ensalada fresca

Para los días fríos te proponemos que prepares esta receta en la que asarás una berenjena y potenciarás su sabor con una salsa de tomate al estilo mediterráneo. Servir la berenjena sobre una cama de rigatoni completa esta receta apta para vegetarianos.

Etiquetas:
<650 calorías
Vegetariano
Alérgenos:
Leche
Gluten
Sulfitos
Tiempo total45 minutos
Tiempo de elaboración25 minutos
DificultadMedio

Ingredientes

cantidad de la ración

1 unidad(es)

Berenjena

½ unidad(es)

Albahaca

50 gramo(s)

Queso rallado

(Contiene Leche)

180 gramo(s)

Rigatoni

(Contiene Gluten Puede contener Huevo, Lupino, Mostaza, Soja)

2 unidad(es)

Tomate

200 gramo(s)

Tomate triturado

½ unidad(es)

Mezclum

1 sobre(s)

Vinagre balsámico

(Contiene Sulfitos)

1 sobre(s)

Especias italianas

No incluido en tu entrega

1 pizca(s)

Sal y pimienta

2 cucharada(s)

Aceite de oliva NO USAR

2 unidad(es)

Ajo

2 cucharadita(s)

Azúcar

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Valores nutricionales

Valor energético (kcal)504 kcal
Valor energético (kJ)2108 kJ
Grasas9.64 g
de las cuales saturadas5.65 g
Carbohidratos80.35 g
de los cuales azúcares14.57 g
Fibra4.45 g
Proteínas19.93 g
Colesterol0 mg
Sodio0.97 mg

Utensilios

Olla
Colador
Tapa
Sartén mediana
Bol grande
Plato para horno
Ensaladera

Instrucciones

Cuece la pasta
1

Precalienta el horno a 220ºC. En un cazo, pon suficiente agua para hervir la pasta y agrega una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega los rigatoni y cocina 10-12 min o hasta que estén tiernos. Luego, escurre con la ayuda de un colador y devuelve al cazo.

Corta y cocina la berenjena
2

Corta la berenjena a lo largo en rodajas de 0,5 cm de grosor. Corta el tomate en rodajas de 0,5 cm. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una sartén, calienta un chorrito generoso de aceite a fuego medio-alto. Dora las berenjenas durante 4-5 min por cada lado. Salpimienta al gusto.

Prepara la salsa
3

En un bol grande, mezcla la mitad del tomate triturado (doble para 4p), el ajo, el queso rallado, el azúcar (ver cantidad en ingredientes), la mitad del vinagre balsámico y la mitad de las especias mediterráneasSalpimienta y remueve para que la salsa sea homogénea.

Asa la berenjena
4

En una fuente para el horno, agrega un chorrito de aceite y reparte bien por toda la superficie. Luego, cubre con una capa de la salsa de tomate y con rodajas de tomate. Agrega encima las berenjenas y cúbrelas de nuevo con salsa de tomate y tomate en rodajas. Repite el proceso y acaba con una capa de salsa. Agrega las especias italianas restantes y hornea por 20-25 min.

Prepara y adereza la ensalada
5

En una ensaladera, agrega un chorrito de aceite y el resto del vinagre balsámico. Antes de servir, añade la mitad del mezclum (doble para 4p) y salpimienta. Mezcla para aderezar la ensalada por completo. Deshoja la mitad de la albahaca (doble para 4p).

Emplata y disfruta
6

Sirve los rigatoni en platos. Coloca encima las berenjenas con salsa de tomate y adorna con hojas de albahaca. Sirve la ensalada como acompañamiento.